作者：周家华    

出版社：化学工业出版社  出版日期：2010.10    

ISBN：978-7-122-09390-5    

索书号：TS202.3/17 价格：88 馆藏信息    

概要：食品的安全是食品的第一要素。影响食品安全的主要问题可以归纳成两个因素，微生物和化学素。在西方发达国家，食品安全问题较少，且基本上由微生物因素引起。在我国，食品问题较多，但由于居民普遍有食用高温烹调食品的习惯，微生物问题引发的安全问题占所有食品安全问题的比例相对较小，化学添加剂引发的食品问题是我国食品安全问题中最突出的问题。化学添加剂引发的食品安全问题主要由下面几个途径引起：使用非食品添加剂类化学物质，使用不合格食品添加剂，擅自扩大食品添加剂应用范围，超量添加食品添加剂。这说明食品的化学安全主要是由于技术和管理问题引起的。如何使食品添加剂生产者、经营者和使用者执法守法，管理者正确监测，合理执法是我国食品安全中面临的重大问题。    

本书针对我国目前食品化学安全的形势，重点介绍了我国允许使用的主要食品添加剂的性质、使用范围和剂量以及定性定量分析方法，可供食品添加剂生产单位、食品添加剂应用单位、科研单位的技术人员以及从事食品安全管理工作的人员参考。